卵は広島産（世羅町）のもみじ卵を使用。
日本国内で育種改良された純国産鶏「もみじ」が産んだ卵で、卵殻色が褐色なので赤玉とも呼ばれています。
卵の風味がたっぷり、コクのある美味しさを実現しました。

卵をはじめ、米粉、梨果汁、はちみつ、きな粉、六条大麦といった地元・世羅町の原材料を使い、地産地消を実現しています。
「自然の恵み」にこだわり、世羅台地の名産品をケーキやジェラートのなかに封じ込めた洋菓子を作っています。